Benvenuti nel nostro mondo.
La nostra passione è diventata la nostra professione.
Il dolce l'abbiamo sempre avuto dentro.
Non ci credi? Guarda tu stesso
La nostra storia.
Noi non lavoriamo, viviamo il nostro sogno giorno dopo giorno. Come si fa? Abbiamo trasformato l’amore per i lievitati fatti con la pasta madre in un’attività artigianale, piena d’entusiasmo e tanta umiltà, visto che nessuno di noi nasce in pasticceria.
Tre ingegneri e una donna di marketing.
Francesco, in realtà, fin da bambino amava stare in cucina e mettersi alla prova. Poi la vita gli fece studiare ingegneria, come serviva all’azienda di famiglia. Ciononostante, con gli amici di sempre continuava a pensare a dolci buoni e genuini, al piacere della condivisione, a far star bene gli altri. Nel mondo della pasticceria entriamo in punti di piedi. Sapere di non sapere ci rende affamati di conoscere e migliorare. Inoltre, Daniele organizza, analizza e pianifica, pretende un’organizzazione da azienda, gli altri ingegneri sono ansiosi di progettare ciò che non c’è, interventi ai macchinari compresi,Elisa stimola tutti a suon di marketing. In questo modo, Infermentum non solo prepara dolci, ma pensa anche in termini di prodotto, obiettivi da pianificare, strategie da intraprendere per raggiungerli e azioni per sostenere con la comunicazione prodotti, rivenditori e persino clienti finali. Quando lavoriamo la professionalità è basilare e anche la felicità. Lo ricordiamo sempre, ci impegniamo a far convivere questi aspetti perché siam convinti che sia un vantaggio per tutti. L’idea è lasciare il mondo migliore, almeno un po’. Creare dolci aiuta.
Nel nostro laboratorio artigianale aleggia una convinzione: la
precisione dei sensi è insostituibile. Va curata e stimolata.
Badiamo a ogni particolare, viviamo in sintonia con gli ingredienti,
capiamo la variabilità dei momenti, responsabile di prodotti
leggermente diversi da mantenere in
un ambito di qualità elevata. Macchine e automazione? Poche, per
semplificare alcuni passaggi,
perché il nostro metodo di lavorazione è umano. Richiede il giusto
tempo.
Per seguire la via del gusto, con una propensione per il sapore puro, selezioniamo ingredienti semplici, genuini e conservati in modo naturale.
Il tempo serve per instaurare relazioni personali con collaboratori e fornitori, avere rapporti amichevoli con gli estimatori Infermentum e rispettare gli standard qualitativi che ci siamo dati, a volte persino limitando la produzione.
Siamo un laboratorio artigianale. C’è qualche macchina che ci aiuta e nessun compromesso sul metodo di lavorazione, umano. Perche la precisione dei sensi e insostituibile.
Dai primi esperimenti ad oggi.
I dolci con il lievito madre conquistarono Francesco – il primo
fra noi a mettere le mani in pasta – sin da piccolo. Una magia
quel pezzetto di impasto crudo che, messo da parte, sapeva
gonfiarsi pieno di bollicine. Ogni volta prometteva la
lievitazione naturale di nuove bontà. E che fragranza in cucina!
La stessa che riempie il nostro laboratorio.
Oggi sappiamo che il lievito madre, detto anche pasta madre,
pasta acida o lievito naturale, è più leggero e facile da
digerire. Per i dolci utilizziamo lo stesso lievito madre che
vide i nostri primi esperimenti in cucina, rinfrescato da anni
con acqua e farina, come tradizione richiede.Genera specialità
artigianali, sfornate dopo ore e ore di calore, passione,
lavorazioni e lievitazione naturale ben collaudata. È una
materia viva, di carattere. Reagisce agli altri ingredienti a
volte in modo inatteso perciò dobbiamo cercare finché troviamo
gli abbinamenti giusti. Ricerca e sperimentazione sono continue
e spesso richiedono di ricominciare, umili e curiosi.
Infermentum, dolci per istinto.
